Los alimentos y las Tre cualidades básicas o Gunas!

Todas las actividades en nuestro mundo moderno son rápidas, e incluyen actividades relacionadas con los alimentos y el cómo nos alimentamos.
La comida chatarra y los alimentos envasados tienen un tremendo impacto negativo en el cuerpo.
La mente esta tan alerta después de una comida sáttvica como antes de haberla ingerido, sin embargo después de una comida en gran medida rajásica o tamásica nuestra mente se vuelve torpe, embotada, lenta y perezosa
Es igualmente importante mantener una mente sana, como un cuerpo bien alimentado con una buena nutrición.

Los cinco órganos de percepción ojos, nariz, oídos, lengua y piel son la puerta hacia la mente para un mejor control de la mente. Los sentidos necesitan una apropiada alimentación. Una música calma para los oídos, una luz natural para la vista, un escenario pacífico para los ojos, un aire puro y fresco para la nariz.
Todo ayuda a nutrir la mente, la lengua necesita substancias alimenticias delicadas y de suave sabor.
La piel debe mantenerse limpia, suave y flexible.
Finalmente la mente debe ser alimentada por un desarrollo claro de pensamientos.

Otra visión de la alimentación más cercana al yoga es la de la medicina ayurvédica. Ayurveda es un término sánscrito que significa "Ciencia de la vida". Ayur significa "Vida" y Veda significa "Conocimiento". Platón mencionaba que solo si la mente estaba sana, el cuerpo podía estar sano; que es lo que también enseña la Ayurveda. Según la filosofía yóguica tradicional, y como lo enseñan los maestros Swami Sivananda y Swami Vishnudevananda, todo el universo responde a tres cualidades básicas ó gunas (En su vocablo sánscrito), son las tres cualidades básicas que existen en el universo. Todas las cosas y seres del universo son una mezcla de estos tres gunas, variando su predominancia según su manifestación, los hábitos, etc.
Toda acción, emoción ó pensamiento responde en el ser humano a estas tres cualidades predominando una de ellas. Los alimentos imprimen o modelan esta cualidad en el cuerpo o en la mente, agitando, calmando o enturbiando las olas del lago de la mente y el funcionamiento del cuerpo. 
Los tres gunas son Tamas – Rajas - Satwa. 
Tamas: es la cualidad de la inercia, la oscuridad y la destrucción en la naturaleza. Se manifiesta en el ser humano como un estado de pesadez y un embotamiento físico, emocional y mental. La tendencia a la inercia, el desgano y la oscuridad es la característica de este tipo de personalidad. Los alimentos tamásicos son: la carne, el ajo, la cebolla, alimentos recalentados, las grasas, también el alcohol, el cigarrillo, las drogas y el exceso en dormir y comer. De los tres gunas, esta es la más densa a nivel energético, y la primera que es necesario ir disminuyendo para el trabajo del yoga.

Tamas:
Los alimentos tamásicos hacen a las personas torpes y perezosas, y las despojan de ideales, propósitos y motivaciones. Además, acentúan la tendencia al aislamiento crónico y a la depresión, y llenan la mente de tinieblas, rabia y pensamientos impuros. La renuncia a las comidas tamásicas debe ser uno de los primeros cambios que hagas en tu vida.
Es la cualidad de la inercia, la oscuridad y destrucción en la naturaleza. En el ser humano se manifiesta como un estado de pesadez y embotamiento, corporal, emocional y mental. La tendencia a la inercia, el desgano y a la oscuridad es la característica de este tipo de personalidades.
De las tres gunas esta es la guna más densa a nivel energético, y la primera que es necesaria ir disminuyendo para el trabajo en Yoga.

Alimentos Tamásicos:

La carne, el pescado, las bebidas alcohólicas, la marihuana y el opio son tamásicos. El consumo de carne y el alchoholismo están estrechamente relacionados. La necesidad de alchohol desaparece cuando se elimina la carne de la dieta.
Los alimentos tamásicos incluyen la comida rancia y podrida, así como la fruta demasiado madura o demasiado verde. También abarcan la comida fermentada, quemada, frita, asada a la parrilla o recalentada muchas veces, los platos medio guisados, demasiado guisados o recocidos, así como los productos caducados o los que contienen conservantes, por ejemplo las comidas enlatadas, tratadas y precocinadas.
Las setas están incluidas en esta categoría porque necesitan la oscuridad para crecer. También el vinagre, por ser el resultado de la fermentación y dificultar la digestión.
Los alimentos fritos en mucho aceite son indigestos: la grasa impide la acción de los jugos digestivos. La fritura destruye la fina esencia nutritiva que resulta benficiosa para la salud, y la comida se vuelve tamásica.
Si los alimentos sátvicos se consumen en exceso, se convierten en tamásicos.

Rajas: es la cualidad del movimiento, del cambio de la naturaleza. En el ser humano es la que produce la pasión (En sus distintas formas) y la tendencia a la actividad. Los alimentos rajásicos son; los alimentos picantes, amargos o salados, el café, el Té, la Sal, la carne.
La personalidad rajásica, tiende siempre a una constante actividad incesante, la hiperactividad y estados emocionales perturbados. Gran euforia y depresión son los polos entre los que oscila. La tendencia a las pasiones fuertes e incontrolables es también característica de este tipo de personalidad, donde la mente se encuentra inquieta e incontrolable. Desde luego, la práctica de yoga y la meditación les resulta imposible, se vuelve inquieto y ansioso.

Rajas:
"Las comidas amargas, agrías, saladas y demasiado picantes, secas o calientes son del agrado de las personas rajásicas y producen dolor, sufrimiento y enfermedad."
Es la cualidad del movimiento, del cambio en la naturaleza. En el ser humano es la que produce la pasión (en sus distintas formas) y la tendencia a la actividad.
La dieta yóguica evita los alimentos rajásicos porque excitan el cuerpo y la mente. Incitan a pasiones y actuaciones turbulentas, producen tensión física y mental, agitan los ánimos y destruyen el equilibrio entre mente y cuerpo, que es imprescindible para aclarar la felicidad.
Los alimentos rajásicos son los alimentos muy picantes, amargos o salados, entre ellos encontramos: las especias picantes, el café, el té y la sal.
La personalidad rajásica tiende siempre a una constante actividad incesante, hiperactividad y estados emocionales perturbados. Gran euforia y depresión son los polos entre los que oscila. La tendencia hacia las pasiones fuertes e incontrolables es también una característica de este tipo de personalidad. La mente se encuentra inquieta e incontrolable, hay una tendencia a actuar. Desde luego, la meditación y la práctica de Yoga le resulta imposible, se vuelve inquieto y ansioso.

Alimentos Rajasicos:

La cebolla, el ajo, el rábano, el té, el café y los excitantes de toda indole integran esta categoria, así como las comidas muy condimentadas y saladas, los platos preparados plagados de productos químicos y los tentempiés. Si la comida sátvica se consume de prisa y corriendo, se vuelve rajásica. El azúcar refinado (blanco), los refrescos, las mostazas tratadas, las especias fuertes y los alimentos demasiado picantes, amargos, agrios o salados son rajásicos y es mejor evitarlos.

Condimentos:

Las especias y los condimentos fuertes sobreexcitan la mente e irritan la membrana mucosa del intestino. Los alimentos rajásicos fomentan la lujuría, la ira, la codicia, el egoísmo y la violencia, que son barreras que separan a una persona de otra y a todas de la comprensión de lo divino. Rajas es la energía que genera discordía en la vida y guerras en el mundo.

Satwa: Es la cualidad de la pureza, de la estabilidad de la naturaleza. En el ser humano se manifiesta como la pureza de conciencia, la salud y las cualidades positivas de la mente.
Los alimentos Sátvicos incluyen verduras, frutas, cereales, frutos secos, legumbres, la leche y sus derivados, y la miel. En cuanto a estos alimentos, en el yoga se prefieren esta clase, debido a que aportan al ser humano, gran energía y una mente clara y serena, la cual nos permite aprovechar en toda nuestra capacidad física, mental y espiritual. 
Las tres gunas son:
 

Sáttva:

"Los alimentos que potencian la vida, la pureza, la fuerza, la salud, la alegría y el buen humor, que son sabrosos, suculentos y agradables, gustan a la gente sátvica"
Es la cualidad de la pureza, de la estabilidad de la naturaleza. En el ser humano se manifiesta como la pureza de conciencia, la salud, y las cualidades positivas de la mente. En cuanto a los alimentos, en el Yoga se prefieren esta clase, debido a que aportan al ser humano una tendencia hacia la pureza, paz mental y salud a su cuerpo. Desde el punto de vista energético estos alimentos limpian y purifican el sistema de nadis o tubos astrales del cuerpo sutil, permitiendo que la energía vital fluya libremente por todo el cuerpo astral. Es esencial la alimentación del tipo sáttvica para la práctica avanzada de cualquier tipo de Yoga, y especialmente para la de del Hatha Yoga, ya que el manejo del prana o energía vital así como de ciertas poderosas energías como Kundalini Shakti requiere que los nadis o tubos sutiles estén debidamente libre de impurezas.
Los alimentos puros que estimulan la vitalidad, la energía, el vigor, la salud y el regocijo, que son deliciosos, saludables, nutritivos y placenteros son sátvicos. Estos alimentos purifican y sosiegan la mente y generan ecuanimidad, serenidad y tranquilidad. Los alimentos sátvicos proporcionan energía, aumentan la fuerza y la resistencia y ayudan a eliminar el cansancio, incluso después de un trabajo agotador.
Los alimentos deben ser muy frescos y naturales, de preferencia cultivados de forma orgánica, sin modificaciones genéticas no conservantes o aromas artificiales. Han de tomarse del modo más natural posible: crudos, hervidos al vapor o ligeramente cocidos.
El practicante de yoga debe tender hacia esta cualidad en sus diferentes actividades de la vida. La meditación se posibilita por medio de la predominancia de sattva en la mente, esto es la paz mental, el equilibrio y la ecuanimidad.
La práctica del Yoga remueve las otras gunas de la mente y el cuerpo y favorece
Sattva Guna.

Los alimentos sátvicos incluyen:

Cereales, como maíz, trigo, arroz integral, avena, mijo y quinoa. Hay que incluir en la dieta alimentos de grano grueso, como las gachas de avena y el pan integral: refuerzan los dientes y las mandibulas y estimulan los procesos de digestión y evacuación. Los cereales proporcionan hidratos de carbono, que constituyen la principal fuente de energía del cuerpo, y contienen la mitad de los aninoácidos necesarios para la formación de proteinas.
Alimentos ricos en proteínas, como legumbres, nueces y semillas. Las proteínas son "el material de construcción" del cuerpo. La clave de una dieta vegetariana sana es una buena combinación de alimentos que incluyan todos los aminoácidos necesarioss para la producción de proteínas.
Fruta , tanto fresca como seca, así como zumos de frutas. La fruta es el alimento más importante del menú de los yoguis. Los efectos curativos de los zumos frescos son asombrosos. Aportan minerales, fibra y vitaminas energéticas y revitalizantes. Contienen sustancias alcalinas que limpian la sangre.

Hierbas, para sazonar y en forma de infusiones.

Edulcorantes naturales, como la miel, la melaza, el jarabe de arce y el zumo concentrado de manzana. Son mucho más recomensables que el azúcar refinado. El azúcar integral forma parte de la dieta yóguica de la India. Conocido por el nombre de jaggery, se extrae directamente de la caña y no se refina. El azucar blanco se debe evitar en una dieta sana.
Los productos lácteos, como la leche, la mantequilla, el queso y el yogur, que siempre han sido parte esencial de la dieta yóguica. Sin embargo, la industria lechera moderna maltrata a los animales y añade hormonas y antibióticos a la leche. Por eso, en las recetas sugerimos una alternativa vegetariana cuando es posible. Si, a pesar de todo, se quieren consumir productos lácteos, hay que hacerlo con moderación, ya que aumentan la producción de mucosidad y obstruyen el fluir natural de la respiración.